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醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮試劑盒使用說明

方法編號：CDC-2121

1 適用范圍：本方法適用于醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮的現(xiàn)場快速檢測。

2 方法原理：測定醬油中總酸的原理與測定食醋中總酸的原理相同。測定氨基酸態(tài)氮的原理是利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基酸的堿性，使羥基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以指示劑顯示終點，得出樣品中氨基酸態(tài)氮的含量。

3 檢測試材：裝有0.1moL氫氧化鈉標準滴定液的滴瓶、酚酞指示劑、百里草酚藍指示劑、36%～40%甲醛溶液。

4 操作方法與結果計算：

4.1：取1.0ml樣品，用純凈水或蒸餾水準確稀釋10倍，混勻，從中取1.0ml放入三角燒瓶中，加入50ml水（同時做一平行樣品以便滴定終點時觀察對照和等量水的空白實驗），加總酸顯色劑4~5滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加測定液，每滴1滴都要搖勻，并與平行樣品進行對照是否發(fā)生顏色變化，待溶液顏色發(fā)生變化時停止滴定（測定液消耗不應超過6滴），記錄消耗測定液的滴數(shù)，減去試劑空白消耗測定液的滴數(shù)后，按每滴測定液相當于0.45% 克的乳酸計算總酸含量。

4.2向測試完總酸含量的樣品溶液中加入10.0mL甲醛溶液，搖勻后加入4滴百里草酚藍指示劑，繼續(xù)滴定至藍紫色出現(xiàn)時停止滴定，記錄消耗滴定液的滴數(shù)，按每滴滴定液相當于0.085 %克的氨基酸態(tài)氮計算其含量。

4.3檢測樣品的同時，應做一份平行空白樣品試驗，并在計算樣品含量時減去空白溶液消耗的滴定液的滴數(shù)，比如測定總酸時，樣品消耗了5滴滴定液，空白溶液消耗了2滴滴定液，樣品實際消耗為3滴滴定液，這份樣品中總酸含量為3×0.55%=1.65%克。又如氨基酸態(tài)氮測定時，加入甲醛溶液后，樣品消耗了11滴滴定液，空白溶液消耗了7滴滴定液，樣品實際消耗為4滴滴定液，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為4×0.085%=0.34%克。

5 注意事項：

5.1 滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

5.2本方法測定的結果與***規(guī)定值或樣品標簽標示值相差1或2滴滴定液時，應考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在，對未達標樣品，應送實驗室***定量。

6 試劑質量控制

6.1氫氧化鈉標準溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。

6.2滴頭滴數(shù)保持在0.060±0.002 mL/滴。

7 產(chǎn)品儲藏與效期：試劑常溫保存，有效期為1年。